广式月饼涨腰、塌陷基本属于馅料的问题。1、馅料中的油、糖比例偏高，持油持糖稳定性偏差，广式月饼中的馅料经高温烘烤易下泻，导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①合理搭配馅料配方；②选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂使糖、油更加稳定。2、澳门手信饼家馅料的折光度过低（比如70以下），必买澳门手信水分含量就高，馅料偏软，烘烤受热月饼涨腰、塌陷。解决方法：控制馅料折光度在71～72，水分在21%～23％。3、陕西澳门手信莲子或豆蓉质量差，馅料的持油持糖能力差，易导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①选用品质好的原料；②选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。

“手信”一般是指人们出远门回来时捎给亲友的小礼物。中国人到每个地方都习惯买手信，而澳门的手信可谓历史悠久，杏仁饼、花生糖和肉乾等已成为澳门手信中的表表者。澳门美食文化的余香，澳门手信主要指以蛋卷和杏仁饼为主要代表的澳门特色小食。各种品牌的炭烧杏仁饼、紫菜肉松蛋卷、肉松凤凰卷、老婆饼、老公饼、白芝麻花生软糖、葡式纽结糖等手信，都可能成为游客告别澳门时，为亲友选择的必备礼物。而这些礼物，将使澳门美食文化的余香，在更多的人们中传播。澳门逛手信街，另外，必买澳门手信在澳门逛手信街也是一种乐趣。大三巴斜巷、清平直街与福隆新街交叉处、氹仔的官也街，都是比较有名的手信街，一家连一家的手信店，都有人一手拿着杏仁饼或牛肉干，一手拿着专用剪刀，以请游客试吃的方式销售产品。可能正是这种不怕比较，不怕竞争的方式，保证了澳门手信产品的整体质量明显高于别处，澳门手信饼家即使是外地发明的产品，也是澳门做得顶端。澳门手信街的另一种有趣现象是现场制作，即作即卖。闻着花生糖和杏仁饼的香气，看着打饼师傅敏捷有序地混和各种原料，搓匀后填到饼模中，陕西澳门手信然后上炉、烘焙，不仅能增加游客的亲近感和观看兴趣，也能让游客在目睹手信制作过程中，了解澳门手信在原料选择和工艺环节中的精心和细致。能带走的澳门文化，澳门手信已经不仅仅是美食，更是一种能带走的澳门文化。2011年7月19日，全球首间手信博物馆在澳门妈阁庙附近亮相。馆内设有怀旧饼店场景、码头卖蟹场景、百多年来的手信历史展品，如包装纸、盛载器皿和手信仿真品等，其主要目的就是为了传承澳门手信文化。一份小小的手信，虽然价值有限，却代表着人与人之间的一种真诚情感。

澳门杏仁饼是从绿豆饼发展而来的，澳门杏仁饼的主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。杏仁饼是一款广东省传统的汉族饼食名吃，必买澳门手信是从绿豆饼发展而来的，主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。开始的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，现在经过改良，己变成圆饼状。也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。在澳门地区，杏仁饼变成了一种手信礼品，很多旅客到澳门都会买一些回国。相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中具有代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东跑西走打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，澳门手信饼家做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且陕西澳门手信还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上增加，或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉做馅等原料做出来的饼非常好吃，饼入口甘香松化，肥而不腻，咀嚼之，这就形成了杏仁饼的始祖！

一、必买澳门手信为什么煮制的广式月饼糖浆没到两天就出现了糖粒?这种现象叫做糖浆返生!其形成的原因有三:首先，没有添加柠檬酸;其次，在煮糖浆时，搅动不恰当。在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水煮开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象;第三，澳门手信饼家煮好后的糖浆让其自然放凉。二、为什么在制作广式伍仁月饼包陷的时候，饼皮容易破裂? 广式伍仁月饼陷较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以必买澳门手信饼皮可以调制得稍硬点，量也较茸口馅要硬些，另外包馅的动作应尽量快点。