一、必买澳门手信表面或底部的颜色太深月饼表面颜太深1、表面的温度太高 2、烘烤的时间久3、 表面的蛋黄刷的太多，可以根据烤箱的实际情况来调节温度，不要烘烤的时间太久，少刷一些蛋黄2 底部的颜色太深是因为底火太高，可以将底火调的低一些。二、月饼的表面裂开了,是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。河源澳门手信在烘烤月饼的时候，不可以烘烤的时间太久，是因为月饼的中心温度为86度，如果烘烤的时间就就会使中间的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，是表皮裂开，当完全冷却后，月饼的馅料因热胀冷缩，会缩回去，形状很难看。烘烤的时候，以高温短时间为主，澳门手信饼家因为一般月饼的馅料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键，如果馅料不耐烘烤，在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀。使月饼裂开，选择馅料的时候，需要注意馅料耐烘烤的程度。三、月饼的回油太慢或不回油过几天后很硬,是因为月饼糖浆的浓度不够或储存的时间太短，月饼糖浆的浓度太稀，在制作的时候，有可能会加入大量的面粉来调节面团的软硬度，面粉加入的越多，也就代表糖浆的含量低了一些，制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖，利用湿性糖的返潮的功能，是月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢，一般使用的糖浆为浓度79---81之间。月饼过了几天，整个的月饼还是比较硬，有时月饼糖浆在煮制完成以后，需要静置15天以后方可使用，如果刚刚煮制完成的糖浆，没有储存或储存时间不够，就取出使用制作月饼，糖浆的返潮特点就体现不出来，月饼的光泽会很差。而且还会很硬，解决的方法是，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些，再进行使用。

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广式月饼是中国传统的中秋节特色美食，河源澳门手信也是中秋节不可或缺的代表之一。它有着浓厚的历史和文化底蕴，深受人们的喜爱。围绕广式月饼，我们可以探讨它的起源、制作工艺、口味种类以及象征意义等方面内容。广式月饼有着悠久的历史，必买澳门手信据说最早可以追溯到明朝。当时，广式月饼作为祭祀品，主要用于供奉祖先和神明。随着时间的推移，广式月饼逐渐发展成为一种食品，并成为中秋节期间亲朋好友相互赠送的礼物，成为中秋节不可或缺的代表之一。

关于澳门，记忆中闪现的是铺着碎石的狭长街道、巍峨而沧桑的大三巴牌坊、地中海风味的蓝白瓷片和赭黄色粉墙，当然还有空气中飘荡着的花生糖与杏仁饼的混合香气。澳门是个小城，却不乏趣味。议事亭前地和氹仔那密密麻麻的小洋房，明亮的新漆仍难掩一股怀旧气息；而那趴在树荫下午休的狗只，时而打个呵欠，与午后的阳光一起酝酿着悠闲的氛围。澳门人的生活节奏较之香港要缓慢得多，令他们对美食有了坚持。葡国菜，自然是初到澳门的游人的必然选择，但令我更感兴趣的却是那些在广州也不易觅见的澳门特色美食。必买澳门手信像杏仁饼、牛肉干、猪油糕、光酥饼、姜糖、花生糖等等，澳门人将这些既是零食也是礼物的东西，统称为“手信”。在清平直街与福隆新街这两条呈十字形的小马路上，澳门手信饼家密密麻麻开着数十家“手信”商店，人称“手信”一条街。或大或小的铺面上，摆满了河源必买特色食品，从盒装的杏仁饼，散装的牛肉干，到放在玻璃罐里按两称的话梅、柠檬、八珍果等应有尽有。游客游走各店铺间，通常都大包小包，满载而归。澳门人对传统食品的制作有着一种近乎固执的态度，不少澳门传统美食都是即做即卖，全以人手加工而成，那景象，记忆中只有小时候才见过。

1、必买澳门手信馅料折光度过低（如70以下），水分含量就高，导致馅料软，烘烤广式月饼容易出现大脚问题。解决方法：馅料折光度控制在71～72，水分控制在21%～23％。2、馅料中的油、糖比例偏高（比如糖按莲子计占150％以上，油按莲子计占80％以上），馅料持油和持糖稳定性偏差，制作广式月饼时，馅料经高温烘烤容易下泻，导致广式月饼大脚或塌陷。解决方法：①合理设置馅料配方（如100％粒莲、60%～80％白砂糖、120%～140%的植物油）；②选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂，使糖和油更加稳定。3、河源澳门手信莲子或豆蓉质量差，导致馅料持油持糖能力差，容易导致广式月饼塌陷、大脚。解决方法：首先，选用品质好的原料；其次，选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。4、机械化制作广式月饼时，馅料在包馅机中经过搅拌后易充气，澳门手信饼家制作成广式月饼烘烤时，气体受热膨胀，馅料体积增大，易导致广式月饼大脚。解决方法：①选用质量质优的原料；②降低馅料配方中糖和油含量（如按莲子计，糖添加135％以下，油添加60％以下）；③馅料抽真空，减少拌入的空气。