出来玩一趟，带点什么礼物回去给亲朋？在澳门，答案简单明了：大马路上、机场码头的游客们，几乎人手一份游澳纪念品——手信。手信是什么？手信，在台湾也称作伴手礼，往往指人们外游时为亲友买的小礼物。华人社会人情味浓厚，凡出外或回乡，为表关怀与礼数，都会购买小礼物送给亲友。除当地土特产品外，手信也可以是有当地特色的T恤衫、钥匙链、冰箱贴等，并非价值不菲的名贵物品，所谓“千里送鹅毛，礼轻情意重”。提起澳门手信，你会联想到的是什么？澳门街，有种古早味。百多年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，正宗广式月饼一直吸引着外来游客——从当年的香港人到如今的内地人。从出名的杏仁饼、鸡蛋卷、老婆饼、鸡仔饼，到永远都吃不腻的猪肉干、花生糖、腰果糖……都是澳门手信的关键词。其实开始澳门饼食并不具备手信的功能。上世纪30年代，澳门的工商业以客货运码头为中心，形成旧澳门繁荣的商圈。为满足区内的饮食需求，内港一带的大街小巷陆续出现不少饼店，制饼业渐成规模，并迎来行业发展的第1个全盛时期。几十年来，大多数饼家前店后厂，都是典型的家庭式作坊。对于那些漂洋过海的人们来说，回味澳门的杏仁饼，无异于回味故乡的味道和浓厚人情味。杏仁饼、老婆饼等传统饼食不再是简单的充饥之物，逐渐成为离澳访亲的人们必带的一种礼品，澳门手信业随之逐渐成形。细究起来，据说现在澳门手信的“龙头老大”杏仁饼来自内地，猪肉干则早是新加坡特产，但都在澳门得以发扬光大，小本生意的糕点业也因为澳门回归的历史机遇成为“大茶饭”。近几年澳门游客年均超过3000万人次，各种赛事、盛事也越来越多，手信业俨然已成为澳门旅游业的招牌。广式月饼特色为了量产，为了卫生，为了品质稳定，澳门各手信大号的生产流程都进行了现代化改造：师傅变了厂长，机器取代人手。一位入行30多年的老师傅，西饼店、唐饼铺都做过，见证了这些年来澳门手信业的转型发展。“旧时做唐饼，几个师傅围住一张台，杏仁饼、花生糖，什么都在那里完成。但人只有一双手，不可能做太多。今日不同了，全部由生产线做，产量大了15至20倍。”难怪咀香园第三代继承人黄若礼感慨：“如果不是回归，手信业已经是夕阳产业，哪有咸鱼翻身的一日。”澳门手信已有过百年历史，手信博物馆却开张不过7年。为传承澳门本土文化，保留珍贵历史，钜记饼家早在2009年就有意筹建一所与手信有关的博物馆，并开始收集过往手信业的各式物品。2011年7月19日，在澳门特区政府社会文化司、旅游局、文化局等官员的见证下，全球第1家以手信为题材的博物馆开幕，由香港有名电影人、作家兼美食家蔡澜题写馆名。手信博物馆藏身于有名世遗景点妈阁庙附近的一间钜记店铺里，外墙设计融入了澳门中葡文化特色。展馆收藏了150多件与澳门手信有关的物品，有过去晃记饼家及英记饼家月历铁牌、百多年前的价目表、手信和月饼包装纸、手信盛载器皿等。现场还配置了三块应用实景技术的互动屏幕、电子互动小游戏等设施，让市民、游客进一步了解昔日澳门的手信业、老一辈澳门人的生活和手信的制作过程。澳门手信业作为一个古老又现代的行业，走过辉煌，走过不景，如今正在走入一个蓬勃发展的新时代。手信博物馆，正为它留下历史的见证。

在澳门，纵横街巷间美食随处可遇。而离开澳门之时，人们总免不了带上葡挞、杏仁饼、鸡蛋卷、老婆饼、花生糖等被澳门人统称为“手信”的精美饼食。正宗广式月饼这些“可以带走的味道”成了澳门新的城市名片，一些品牌渐渐被游客所熟知，也有些老店因为坚持手作成为美食风景。百年老婆饼，官也街，是澳门氹仔标志性的街道之一。晃记饼家的店主高培基，每天都会经过这条人头攒动的老街。“家族的饼店在光绪年间就开业了，那时候的氹仔还是小小渔村。百年过去，家族生意已经传到第四代，澳门也变成了国际化的美丽城市。”他说。云浮广式月饼美味也要经过时光的沉淀。岁月变迁，高培基店里的老婆饼却坚持着代代流传的手作工艺，全部纯手工捏制和烘烤，呈现传统的风味。“面团要反复揉搓直至极富韧性，压平压扁后包上和好的冬瓜馅，用掌心按平，在烤盘内铺好，然后均匀地刷上蛋液入炉烘烤。”说起糕饼做法，高培基如数家珍，谈的固然是手艺，也是充满传承和回忆的家族故事。始终如一的美味，历久弥香的味道，征服了全球食客的味蕾。驻足街头，吃上一份刚出炉的手信，不仅仅是在品尝食物本身的味道，更能体会这座城市中的手艺人对食物注入的情感和坚持。市井奋斗史，“猪肉的香、蛋黄的咸、杏仁的脆，要和绿豆粉的滋味融汇一体，全靠这一炉炭火的催化。”半个小时的烤制，单纯依赖人力不断挪动竹筐以使受热均匀，烘烤完成后的杏仁饼去除了水分，将原料的味道激发出来，正宗广式月饼咬下去够脆却不噎嗓，品相完整不掉粉，才算合格。“刚出炉的杏仁饼拿到手还是温热的，感觉特别吸引。”一位专门从香港来买饼的客人说。手信店铺是很多澳门传统家庭奋斗故事的缩影。上世纪，随着澳门航运业的逐渐成熟，福建、广东等省的人们携家带口来此扎根，在推动城市发展的同时，也带来了家乡味道。久而久之，不少家庭式的饼店应运而生，糕饼也不再只是单纯的充饥食物，渐渐变成馈赠礼品，为远离故土的人们送上一份熟悉的味道和乡情。揉进了家族记忆，加入了思乡浓情，澳门手信的制作人们，将一门手艺淬炼至炉火纯青，为这座城市添上充满温情的美食故事。在澳门，纵横街巷间美食随处可遇。而离开澳门之时，人们总免不了带上葡挞、杏仁饼、鸡蛋卷、老婆饼、花生糖等被澳门人统称为“手信”的精美饼食。这些“可以带走的味道”成了澳门新的城市名片，一些品牌渐渐被游客所熟知，也有些老店因为坚持手作成为美食风景。百年老婆饼，官也街，是澳门氹仔标志性的街道之一。晃记饼家的店主高培基，每天都会经过这条人头攒动的老街。“家族的饼店在光绪年间就开业了，那时候的氹仔还是小小渔村。百年过去，家族生意已经传到第四代，澳门也变成了国际化的美丽城市。”他说。美味也要经过时光的沉淀。岁月变迁，高培基店里的老婆饼却坚持着代代流传的手作工艺，全部纯手工捏制和烘烤，呈现传统的风味。“面团要反复揉搓直至极富韧性，压平压扁后包上和好的冬瓜馅，用掌心按平，在烤盘内铺好，然后均匀地刷上蛋液入炉烘烤。”说起糕饼做法，高培基如数家珍，谈的固然是手艺，也是充满传承和回忆的家族故事。始终如一的美味，历久弥香的味道，征服了全球食客的味蕾。驻足街头，吃上一份刚出炉的手信，不仅仅是在品尝食物本身的味道，更能体会这座城市中的手艺人对食物注入的情感和坚持。市井奋斗史，“猪肉的香、蛋黄的咸、杏仁的脆，要和绿豆粉的滋味融汇一体，全靠这一炉炭火的催化。”半个小时的烤制，单纯依赖人力不断挪动竹筐以使受热均匀，烘烤完成后的杏仁饼去除了水分，将原料的味道激发出来，咬下去够脆却不噎嗓，品相完整不掉粉，才算合格。“刚出炉的杏仁饼拿到手还是温热的，感觉特别吸引。”一位专门从香港来买饼的客人说。手信店铺是很多澳门传统家庭奋斗故事的缩影。上世纪，随着澳门航运业的逐渐成熟，福建、广东等省的人们携家带口来此扎根，在推动城市发展的同时，也带来了家乡味道。久而久之，不少家庭式的饼店应运而生，糕饼也不再只是单纯的充饥食物，渐渐变成馈赠礼品，为远离故土的人们送上一份熟悉的味道和乡情。揉进了家族记忆，加入了思乡浓情，澳门手信的制作人们，将一门手艺淬炼至炉火纯青，为这座城市添上充满温情的美食故事。

三、为什么制作广式伍仁月饼很容易泻脚?造成月饼泻脚的原因有三:馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉、糖的比例不合理;饼皮太薄;烘烤炉温太低。四、正宗广式月饼为什么制作的广式月饼表面会出现麻点?因为饼面入炉时饼面不湿润、有干粉(所以饼面进炉前要喷清水);饼面和制得不够透;糖浆煮得不好。五、云浮广式月饼为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象?主要原因是馅，馅中有泻油现象，或水份不足;次要原因是皮与馅的软硬不一，般是皮太硬。六、广式月饼用的糖浆应煮到什么程度才可以起锅?广式月饼糖浆是制作广式月饼的关键原料之一，它的好坏直接影响月饼的质量。一般通俗也最方便和保险的方法是用温度计测，将温度计的水银一端放入糖浆内(不要沾上炉壁，否则影响温度的准确性)，停留半分钟左右取出观察，如温度达到115 -116℃即可起锅，如未达到则需继续用慢火煮。

在澳门，血脉纯正的可能只有手信文化了。澳门的“手信”主要指杏仁饼、肉脯这些澳门特色小食。其中以杏仁饼极具代表性，小小的杏仁饼其实大有来头，广式月饼特色据说是朱元璋妻子发明的行军打仗必备之物，看来小小的杏仁饼还是朱元璋称帝的一大功臣啊！ 虽说是杏仁饼，但其实是绿豆做的，是不是颜色看起来炒鸡像杏仁啊！不过现在杏仁饼算是名副其实了，因为有真的杏仁哦，尤其是澳门英记饼家的杏仁饼，一口下去，云浮广式月饼满满的都是杏仁的香气，杏仁的嚼劲和饼的滑腻让人回味无穷。澳门的“手信”一条街让多少吃货去心似箭。在大三巴斜巷、清平直街与福隆新街交叉处、氹仔官也街三地，手信店一家连着一家。澳门手信的品牌有着澳门英记饼家等上百个品牌。当你漫步在议事亭前铺着碎石的街道，参观巍峨而沧桑的大三巴牌坊时，都能感受到空气中飘荡的花生糖与杏仁饼的香气在撩拨你的胃。手信不单是美食，更是一种能带走的澳门文化。就像我们送给对方的不是一份小食，而是一种情谊。澳门虽是弹丸之地，但五脏不仅俱全，而且在中西两种笔锋的精雕细琢下绽放出独属澳门的艺术之风。山不在高，有仙则灵；地不在大，有范便行。