广式月饼裂纹、皱纹，1、正宗澳门手信面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力，饼皮变硬，受热膨胀而广式月饼产生裂纹、皱纹。解决方法：控制好饼皮面筋，不要让面筋太强，延展性好即可。2、西藏澳门手信面团或饼胚放置时间长，水分挥发，饼皮变硬，澳门手信饼家导致烘烤后广式月饼有裂纹。解决方法：预算好生产时间。3、饼皮接缝错放在表面或侧腰，受热时接合缝变成广式月饼裂纹。解决方法：接缝放在广式月饼的底部。

广式月饼涨腰、塌陷基本属于馅料的问题。1、馅料中的油、糖比例偏高，持油持糖稳定性偏差，广式月饼中的馅料经高温烘烤易下泻，导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①合理搭配馅料配方；②选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂使糖、油更加稳定。2、澳门手信饼家馅料的折光度过低（比如70以下），正宗澳门手信水分含量就高，馅料偏软，烘烤受热月饼涨腰、塌陷。解决方法：控制馅料折光度在71～72，水分在21%～23％。3、西藏澳门手信莲子或豆蓉质量差，馅料的持油持糖能力差，易导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①选用品质好的原料；②选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。

广式月饼裂纹、皱纹1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力，饼皮变硬，受热膨胀而广式月饼产生裂纹、皱纹。解决方法：控制好饼皮面筋，不要让面筋太强，延展性好即可。广式月饼饼家生产2、面团或饼胚放置时间长，水分挥发，饼皮变硬，正宗澳门手信导致烘烤后广式月饼有裂纹。解决方法：预算好生产时间。3、正宗澳门手信饼皮接缝错放在表面或侧腰，受热时接合缝变成广式月饼裂纹。解决方法：接缝放在广式月饼的底部。

去到澳门，一定要买手信（当地特产），正宗澳门手信真的太好吃了！并且以澳门物价来说，并不算太贵，是赠送亲友的更佳选择。澳门，一个葡萄牙味道很浓的岛屿，具有澳门特色的特产很多，在澳门游玩的时候，去手信一条街，买点特产给亲戚朋友是举手之劳的事。那么澳门有名的特产有哪些呢？澳门特产有哪些值得带？快来看看澳门十大必吃美食之三吧！1、澳门杏仁饼 澳门杏仁饼是澳门手信一种甜点，因外观像杏仁，所以叫杏仁饼，是澳门有名的特产。去澳门旅游一定要买杏仁饼，澳门比较有名的杏仁饼伴手礼是澳门妈阁饼家手信的杏仁饼。2、葡式蛋挞 澳门手信葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，西藏澳门手信是一种小型的奶油酥皮馅饼，焦黑的表面为其特征。玛嘉烈蛋塔金黄色的内馅香浓好吃，安德鲁蛋塔风味正宗、非常道地，但香非常浓郁。3、澳门凤凰卷 澳门凤凰卷是澳门手信一种蛋卷，为了取意吉祥，就选用了“凤凰”的名字。澳门凤凰卷中比较出名的有，澳门妈阁饼家手信凤凰卷，澳门手信饼家可以说是跟杏仁饼并驾齐驱的澳门伴手礼品项。澳门妈阁饼家手信蛋卷也是不错，尤其是肉松蛋卷，配以自制的松脆蛋卷，入口即溶，令人齿峡留香。

手信，俨然成为澳门的代表性符号。传递着一份情谊关怀，凝聚着珍贵的本土历史与文化。各类糕饼、肉干虽非名贵珍品，质朴的美味却让人难忘。品味的是一份历史与岁月酿造的人文醇香。2011年，澳门手信饼家为了弘扬澳门珍贵的历史与本土文化，在钜记饼家成立的钜记慈善会促进下，澳门手信博物馆诞生了。这是全球首间以手信为题材的博物馆，设计融合了中葡文化色彩，古雅逸趣，虽然小巧玲珑，内在却有大乾坤。踏入的那一刻，仿佛穿越到那个迷人的怀旧年代。百余年间与手信有关的文物汇聚在此，幽幽地散发着历史的陈香，勾起舌尖熟悉的味道。钜记历代的月饼包装盒上，从俏丽的旗袍名媛到时髦女郎，再到如今的复古情怀。反映着时代发展变迁的缩影，对旧时光的一份追忆和敬意。不变的是那欢庆佳节的喜悦色彩，以及月饼那永恒的甜蜜滋味。那辆来自八十年代的简陋的手推车，正是当年钜记扬名发家的推动者。花生糖的甜香随着这辆推车弥漫在澳门的大街小巷，正宗澳门手信渐渐让钜记成为澳门甜蜜的字眼。此外，馆内还采用了创新的扩增实景技术创造互动， 参观者可以亲身体验手信文化，深度了解手信的制作过程。小小的手信，西藏正宗是深厚的人文结晶。澳门手信博物馆，品味小城的历史与情怀！

西藏澳门手信文化传承和地域特色广式月饼不仅是一道美食，更是文化传承和地域特色的体现。广式月饼是广东省的传统美食，正宗澳门手信在当地受到了人们的关注与喜爱。不仅如此，广式月饼通过历史的发展，逐渐被推广至全国各地，正宗澳门手信成为了中秋节庆祝的必不可少的节日食品之一。礼品和商业文化中秋节是中国传统的重要节日之一，人们习惯性地互赠月饼表示友好，团圆和谐的愿望。广式月饼则成为了中秋节送礼的代表之一，澳门手信饼家在商业文化的推动下，每年都有数以亿计的广式月饼作为礼品被派送各个角落。因此，广式月饼也在商业文化的推动下进一步地在社会文化中嵌入，成为了中秋节不可或缺的代表美食。