一、正宗澳门老字号为什么煮制的广式月饼糖浆没到两天就出现了糖粒?这种现象叫做糖浆返生!其形成的原因有三:首先，没有添加柠檬酸;其次，在煮糖浆时，搅动不恰当。在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水煮开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象;第三，煮好后的糖浆让其自然放凉。二、为什么在制作广式伍仁月饼包陷的时候，阳江澳门老字号饼皮容易破裂?广式伍仁月饼陷较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制得稍硬点，量也较茸口馅要硬些，另外包馅的动作应尽量快点。三、澳门老字号饼家为什么制作广式伍仁月饼很容易泻脚?造成月饼泻脚的原因有三:馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉、糖的比例不合理;饼皮太薄;烘烤炉温太低。四、为什么制作的广式月饼表面会出现麻点?因为饼面入炉时饼面不湿润、有干粉(所以饼面进炉前要喷清水);饼面和制得不够透;糖浆煮得不好。五、为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象?主要原因是馅，馅中有泻油现象，或水份不足;次要原因是皮与馅的软硬不一，般是皮太硬。六、广式月饼用的糖浆应煮到什么程度才可以起锅?广式月饼糖浆是制作广式月饼的关键原料之一，它的好坏直接影响月饼的质量。一般通俗也方便和保险的方法是用温度计测，将温度计的水银一端放入糖浆内(不要沾上炉壁，否则影响温度的准确性)，停留半分钟左右取出观察，如温度达到115 -116℃即可起锅，如未达到则需继续用慢火煮。

手信，俨然成为澳门的代表性符号。传递着一份情谊关怀，凝聚着珍贵的本土历史与文化。各类糕饼、肉干虽非名贵珍品，质朴的美味却让人难忘。品味的是一份历史与岁月酿造的人文醇香。2011年，澳门老字号饼家为了弘扬澳门珍贵的历史与本土文化，在钜记饼家成立的钜记慈善会促进下，澳门手信博物馆诞生了。这是全球首间以手信为题材的博物馆，设计融合了中葡文化色彩，古雅逸趣，虽然小巧玲珑，内在却有大乾坤。踏入的那一刻，仿佛穿越到那个迷人的怀旧年代。百余年间与手信有关的文物汇聚在此，幽幽地散发着历史的陈香，勾起舌尖熟悉的味道。钜记历代的月饼包装盒上，从俏丽的旗袍名媛到时髦女郎，再到如今的复古情怀。反映着时代发展变迁的缩影，对旧时光的一份追忆和敬意。不变的是那欢庆佳节的喜悦色彩，以及月饼那永恒的甜蜜滋味。那辆来自八十年代的简陋的手推车，正是当年钜记扬名发家的推动者。花生糖的甜香随着这辆推车弥漫在澳门的大街小巷，正宗澳门老字号渐渐让钜记成为澳门甜蜜的字眼。此外，馆内还采用了创新的扩增实景技术创造互动， 参观者可以亲身体验手信文化，深度了解手信的制作过程。小小的手信，阳江正宗是深厚的人文结晶。澳门手信博物馆，品味小城的历史与情怀！

一、正宗澳门老字号表面或底部的颜色太深月饼表面颜太深1、表面的温度太高 2、烘烤的时间久3、 表面的蛋黄刷的太多，可以根据烤箱的实际情况来调节温度，不要烘烤的时间太久，少刷一些蛋黄2 底部的颜色太深是因为底火太高，可以将底火调的低一些。二、月饼的表面裂开了,是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。阳江澳门老字号在烘烤月饼的时候，不可以烘烤的时间太久，是因为月饼的中心温度为86度，如果烘烤的时间就就会使中间的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，是表皮裂开，当完全冷却后，月饼的馅料因热胀冷缩，会缩回去，形状很难看。烘烤的时候，以高温短时间为主，澳门老字号饼家因为一般月饼的馅料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键，如果馅料不耐烘烤，在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀。使月饼裂开，选择馅料的时候，需要注意馅料耐烘烤的程度。三、月饼的回油太慢或不回油过几天后很硬,是因为月饼糖浆的浓度不够或储存的时间太短，月饼糖浆的浓度太稀，在制作的时候，有可能会加入大量的面粉来调节面团的软硬度，面粉加入的越多，也就代表糖浆的含量低了一些，制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖，利用湿性糖的返潮的功能，是月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢，一般使用的糖浆为浓度79---81之间。月饼过了几天，整个的月饼还是比较硬，有时月饼糖浆在煮制完成以后，需要静置15天以后方可使用，如果刚刚煮制完成的糖浆，没有储存或储存时间不够，就取出使用制作月饼，糖浆的返潮特点就体现不出来，月饼的光泽会很差。而且还会很硬，解决的方法是，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些，再进行使用。

澳门手信是中国古代对礼品的称呼，但并非专指贵重的礼品，而是突出当地的传统人文价值，讲究携带方便，轻巧，具有当地文化特色，又能讨得亲人朋友的欢心。大颗的杏仁颗粒镶嵌其中，凑近一闻，杏仁的味道热烈而浓郁，正宗澳门老字号咬一口，有一种沙酥的口感，还有杏仁的香气穿插其中，金黄色泽再加上浓郁的蛋香，让人一试难忘、停不下来...杏仁饼是一款广东省传统的特色饼食名吃，是从绿豆饼发展而来的，主要原料是绿豆粉，澳门老字号饼家只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。初期的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，阳江澳门老字号现在经过改良，己变成圆饼状。杏香满溢的杏仁饼，镶嵌着粒粒宝石一般，精选质优杏仁，无论是包装还是口味，都是送礼必选佳品。杏仁饼是具澳门文化特色的澳门十大必吃美食之一，一直以来是前往澳门旅游的澳门手信，已经形成不买份澳门的手信带走都不代表到过澳门的旅游特色！公司本着互惠互利、精诚合作、资源整合、共创、共享、共赢的原则而建立，让内地同胞们在家门口就能买到正宗的手信是公司的使命，打造有影响力的品牌，共同实现资源变现是我们的目标！

阳江澳门老字号文化传承和地域特色广式月饼不仅是一道美食，更是文化传承和地域特色的体现。广式月饼是广东省的传统美食，正宗澳门老字号在当地受到了人们的关注与喜爱。不仅如此，广式月饼通过历史的发展，逐渐被推广至全国各地，正宗澳门老字号成为了中秋节庆祝的必不可少的节日食品之一。礼品和商业文化中秋节是中国传统的重要节日之一，人们习惯性地互赠月饼表示友好，团圆和谐的愿望。广式月饼则成为了中秋节送礼的代表之一，澳门老字号饼家在商业文化的推动下，每年都有数以亿计的广式月饼作为礼品被派送各个角落。因此，广式月饼也在商业文化的推动下进一步地在社会文化中嵌入，成为了中秋节不可或缺的代表美食。

“手信”一般是指人们出远门回来时捎给亲友的小礼物。中国人到每个地方都习惯买手信，而澳门的手信可谓历史悠久，杏仁饼、花生糖和肉乾等已成为澳门手信中的表表者。澳门美食文化的余香，澳门手信主要指以蛋卷和杏仁饼为主要代表的澳门特色小食。各种品牌的炭烧杏仁饼、紫菜肉松蛋卷、肉松凤凰卷、老婆饼、老公饼、白芝麻花生软糖、葡式纽结糖等手信，都可能成为游客告别澳门时，为亲友选择的必备礼物。而这些礼物，将使澳门美食文化的余香，在更多的人们中传播。澳门逛手信街，另外，正宗澳门老字号在澳门逛手信街也是一种乐趣。大三巴斜巷、清平直街与福隆新街交叉处、氹仔的官也街，都是比较有名的手信街，一家连一家的手信店，都有人一手拿着杏仁饼或牛肉干，一手拿着专用剪刀，以请游客试吃的方式销售产品。可能正是这种不怕比较，不怕竞争的方式，保证了澳门手信产品的整体质量明显高于别处，澳门老字号饼家即使是外地发明的产品，也是澳门做得顶端。澳门手信街的另一种有趣现象是现场制作，即作即卖。闻着花生糖和杏仁饼的香气，看着打饼师傅敏捷有序地混和各种原料，搓匀后填到饼模中，阳江澳门老字号然后上炉、烘焙，不仅能增加游客的亲近感和观看兴趣，也能让游客在目睹手信制作过程中，了解澳门手信在原料选择和工艺环节中的精心和细致。能带走的澳门文化，澳门手信已经不仅仅是美食，更是一种能带走的澳门文化。2011年7月19日，全球首间手信博物馆在澳门妈阁庙附近亮相。馆内设有怀旧饼店场景、码头卖蟹场景、百多年来的手信历史展品，如包装纸、盛载器皿和手信仿真品等，其主要目的就是为了传承澳门手信文化。一份小小的手信，虽然价值有限，却代表着人与人之间的一种真诚情感。