广式月饼裂纹、皱纹1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力，饼皮变硬，受热膨胀而广式月饼产生裂纹、皱纹。解决方法：控制好饼皮面筋，不要让面筋太强，延展性好即可。广式月饼饼家生产2、面团或饼胚放置时间长，水分挥发，饼皮变硬，必吃澳门传统手信导致烘烤后广式月饼有裂纹。解决方法：预算好生产时间。3、必吃澳门传统手信饼皮接缝错放在表面或侧腰，受热时接合缝变成广式月饼裂纹。解决方法：接缝放在广式月饼的底部。

澳门吕记饼业为传播澳门手信文化，并且借助国内良好的市场潜力打造品牌，依靠澳门吕记饼业传统工艺与品质标准，侨奥吕记品牌定位时尚的年轻白领群体，由品牌语诠释年轻人的真我个性，不盲从，不慕虚荣，去伪存真的品格！有这样一款月饼，颜值高、品质佳，从包装到用料，每一块月饼都倾注匠心，为我们每一个团圆的中秋“保驾护航”，吕记饼家这款月饼，包装精美，从前过中秋是吃月饼赏月，而如今不仅可以赏月更可以赏盒，吕记饼家多款高颜值月饼礼盒齐上阵，从开箱瞬间就已圈粉无数。每一款都让人忍不住想要，必吃澳门传统手信将整套礼盒珍藏起来。用料上乘，口味纯正，吕记饼家月饼，款款均选用上好的材料，新鲜的原料，丰富的营养，是家人享用、馈赠亲朋好友的选择。金腿五仁月饼选用质优火腿，肉质细腻而不油腻，搭配具有丰富营养价值的果仁，澳门传统手信饼家每一粒果仁都颗粒饱满、必吃澳门传统手信香酥可口，轻轻一咬，口感酥脆，果仁与火腿的阵阵余香撞击喉舌，咸甜相间，口楚留香。浓情中秋，佳节好礼，吕记饼家，吃出美味，吃出健康，每一块月饼都能，从视觉、味觉、触觉上，感受到海泉湾的用心与温暖，这样一款好吃健康又走心的月饼，怎能不受人追捧？今年中秋，你可千万不要错过哦！

1、必吃澳门传统手信配方不合理。莲子涨价，生产企业为了降低广式月饼馅料成本，会增加糖的用量，但糖的量太大，容易出现一系列的问题，广式月饼馅料返生就是其中之一。广式月饼馅料返生本质就是糖的结晶，当广式月饼馅料内部糖多水少时，糖的浓度过大，自然会结晶出来。2、澳门传统手信饼家夹层锅中导热油液面太高，后期火大，广式月饼馅料出锅时不能及时收火。如果夹层锅中的导热油液面太高，会导致锅的上边缘温度较高，莲子浆在沸腾状态时很容易溅到锅的上边缘而被烧焦成硬粒，这样的硬颗粒一旦落入广式月饼馅料中，就起到晶种的作用，很容易引起广式月饼馅料的整体返生。同样，如果广式月饼馅料出锅后期的火太大，广式月饼馅料出锅时又不能即时收火，也容易在锅边或搅拌浆中形成硬颗粒，混到广式月饼馅料同样引起返生。3、广式月饼馅料铲制太过干身。广式月饼馅料铲制太过干身（广式月饼馅料中水太少），糖就易结晶出来形成返砂的情况。在广式月饼馅料晾冻时先在广式月饼馅料的表面抹上一层油，一是为防止广式月饼馅料表面的水分过度蒸发而起冰花的现象；二是可以减少广式月饼馅料被污染的程度。4、莲子质量差。莲子涨价造成很多莲子供应商以次充好，导致整个行业使用莲子原料的质量呈下降趋势。这样的莲子可能会出现不持糖或不吃油（吃油少）现象，即莲子的淀粉包裹糖或与糖的结合能力弱，糖就很容易结晶出来，形成硬粒，即是所谓的广式月饼馅料返生。5、珠海澳门传统手信工艺不合理。广式月饼馅料在铲制工艺过程中有一个高温的过程，广式月饼馅料各成分的性质会在高温条件下发生一些变化，如淀粉糊化更彻底和糖的吸湿性增加。相反，若高温时间维持不够或未达到相应的高温，原料糖和淀粉就不具有这些必要的性质，也会出现返生现象。

御德（江门）食品有限公司主营澳门妈阁饼家食品及港澳品牌特产为主。如果你还没有尝过他家的点心，真的会感觉错过了一个亿！澳门传统手信饼家在澳门妈阁饼家食品众多的点心里，蛋卷一直排名前三。蛋卷，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。珠海澳门传统手信色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，必吃澳门传统手信味很酥脆鲜美。搭配美味的原材料，挑选经典包装，每一口酥脆健康，啖啖浓郁，令人一试就爱上。这样做出来的蛋卷更加香酥但却不腻人。原料虽然简单但配比独特，这也确保了永辉蛋卷不上火的特点，恰到好处的甜度吃多了也不会觉得甜腻。复古的铁盒包装，打开就能闻到喷香的黄油味，吃起来蛋香浓郁，仿佛一下子回到了小时候。

广式月饼涨腰、塌陷基本属于馅料的问题。1、馅料中的油、糖比例偏高，持油持糖稳定性偏差，广式月饼中的馅料经高温烘烤易下泻，导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①合理搭配馅料配方；②选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂使糖、油更加稳定。2、澳门传统手信饼家馅料的折光度过低（比如70以下），必吃澳门传统手信水分含量就高，馅料偏软，烘烤受热月饼涨腰、塌陷。解决方法：控制馅料折光度在71～72，水分在21%～23％。3、珠海澳门传统手信莲子或豆蓉质量差，馅料的持油持糖能力差，易导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①选用品质好的原料；②选用质量稳定、功效显著的馅料改良剂，使糖、油更加稳定。

1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油和面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时饼皮占比过高，烘烤时腰身的饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：生皮静置2小时以上。2、必吃澳门传统手信转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时饼皮太多，烘烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：转化糖浆的折光度控制在78～82。广式月饼糖浆3、配方中转化糖浆的比例偏高（如按面粉计占85％以上），珠海澳门传统手信导致饼皮偏软，烘烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：控制转化糖浆的比例，按面粉计添加70％～80％。