澳门旅游，我们常说带点儿澳门手信回家。那么，澳门手信是什么呢？手信是粤语词汇，就是礼物的意思。在澳门，你最常见到的就是游客提着大包小包的手信袋，里面装着各种买给亲朋好友的伴手礼。澳门手信从最出名的杏仁饼、绿豆糕、老婆饼、鸡仔饼、到永远都吃不腻的猪肉干、花生糖、腰果糖，各式各样，应有尽有。这些用料考究，制作精良的南粤传统糕点，相信吃货朋友们光是想想，都让人忍不住口水直流。今天，澳门特产饼家告诉大家澳门有什么手信值得买，有打算去澳门旅游的朋友赶紧看过来！蛋卷，是招待亲友的必选点心，尤其是肉松蛋卷，配以自制的松脆蛋卷，入口速溶，令人齿峡留香。有原味、紫菜、草莓、哈密瓜等八九中不同口味，采用肉松、鸡蛋、糖做原料秘制，入口速溶，甜度适中，唇齿留香。杏仁饼甘香松软，据说，用独特的木桶炭烧炉做出来的杏仁饼特别松化，若用电炉则只是脆，因为铁桶传热，很快就抽干水分。葡式蛋挞“没吃过蛋挞，不算到过澳门”，澳门美食首推当然是“澳门葡挞”。早在1989年，英国人安德鲁在葡萄牙里斯本周边发现了一种甜点，返回澳门悉心研究，借用广式炖奶的方法将甜点与英式蛋挞结合，才有了今天的葡式蛋挞。葡挞的内容绝不简单，每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰当好处，款款酥皮松化，中间的部分香滑柔软，貌似豆腐花，口感很好。车厘哥夫纽结糖，是澳门的一道特色食品。相传是一个名叫车厘哥夫的俄罗斯制糖师傅传过来的一种糖果，因此称为车厘哥夫纽结糖。还有另一种说法是由来自香港的凌师傅首创。到底是谁Z早发明就无从考究了，反正最重要的是要好吃。此糖吃起来口感香甜，河南澳门特产而且不会粘牙。肉脯，澳门各种肉脯是以清蒸方法制成七成熟、再配以秘制烤汁用文火炒至全熟的，肉质松化、清甜而不上火。肉脯口味众多，有原味、水果、蜜汁、黑椒、咖喱等十几种口味肉脯。货架上层层堆叠的厚切蜜汁肉脯，包含原块牛柳、薄牛柳肉、牛仔肉、辣牛柳肉、等十余个品种，品类繁多，厚实入味，有鲍汁和蒜香等多种口味可选。三可老婆饼，三可从十几岁开始做饼，凭着坚持传统的造饼工艺及不断研究新的品种，在澳门卖出了名气。当中驰名要数老婆饼，创业五十多年来一直坚持传统的人手造饼工序，用芝麻，糖冬瓜等做馅，松脆酥软、咸甜薄脆，不油不腻。肉切酥，牛耳状肉切酥是店内的拳头招牌，从搓皮、制陷、造饼、焗饼一律人手制作，香脆硬实，初入口时不容易咬碎，后经慢慢咀嚼浓烈的陈香与鲜咸融为一体，油而不腻。无添加的肉切酥制作工序复杂，亦不易保存，一袋20余个，当天食用为佳。另需要注意的是，饼礼用猪油制作，不适合吃素的朋友。花生糖，澳门的花生糖加入了芝麻、核桃等坚果，使得口味更加复杂多变。混合原本的花生和糖浆一起制作而成，口感富有层次，澳门的花生糖通过不断推陈出新，保留传统精华，成为了备受世界游客喜爱的甜点小吃。试过澳门的花生糖，河南澳门特产就会一改花生糖必定坚硬如石头的观感。因为用人手制作的花生糖，一如薯片松化香脆。轻轻一嚼便化成碎粒，甜而不腻。凤凰卷是一种蛋卷。为了取意吉祥，就选用了“凤凰”的名字。很多店子会现做，先把蛋液倒入饼铛，摊匀后压成薄饼加入各种馅料，然后折叠，用海苔卷起，卷海苔的做法让人联想到日式的寿司。腰果曲奇作为抢手手信腰果曲奇，到澳门旅游时，如果能带就尽量带一点吧。包装很朴实传统的曲奇饼有着浓浓的牛油味，酥脆的腰果更增添了口感层次，让人欲罢不能的美味，自食送礼的很好选择。在有的手信店可以买到不添加防腐剂，纯手工制造的曲奇饼，每日新鲜出品，值得购买。

一、必吃澳门特产为什么煮制的广式月饼糖浆没到两天就出现了糖粒?这种现象叫做糖浆返生!其形成的原因有三:首先，没有添加柠檬酸;其次，在煮糖浆时，搅动不恰当。在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水煮开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象;第三，澳门特产饼家煮好后的糖浆让其自然放凉。二、为什么在制作广式伍仁月饼包陷的时候，饼皮容易破裂? 广式伍仁月饼陷较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以必吃澳门特产饼皮可以调制得稍硬点，量也较茸口馅要硬些，另外包馅的动作应尽量快点。

1、必吃澳门特产配方不合理。莲子涨价，生产企业为了降低广式月饼馅料成本，会增加糖的用量，但糖的量太大，容易出现一系列的问题，广式月饼馅料返生就是其中之一。广式月饼馅料返生本质就是糖的结晶，当广式月饼馅料内部糖多水少时，糖的浓度过大，自然会结晶出来。2、澳门特产饼家夹层锅中导热油液面太高，后期火大，广式月饼馅料出锅时不能及时收火。如果夹层锅中的导热油液面太高，会导致锅的上边缘温度较高，莲子浆在沸腾状态时很容易溅到锅的上边缘而被烧焦成硬粒，这样的硬颗粒一旦落入广式月饼馅料中，就起到晶种的作用，很容易引起广式月饼馅料的整体返生。同样，如果广式月饼馅料出锅后期的火太大，广式月饼馅料出锅时又不能即时收火，也容易在锅边或搅拌浆中形成硬颗粒，混到广式月饼馅料同样引起返生。3、广式月饼馅料铲制太过干身。广式月饼馅料铲制太过干身（广式月饼馅料中水太少），糖就易结晶出来形成返砂的情况。在广式月饼馅料晾冻时先在广式月饼馅料的表面抹上一层油，一是为防止广式月饼馅料表面的水分过度蒸发而起冰花的现象；二是可以减少广式月饼馅料被污染的程度。4、莲子质量差。莲子涨价造成很多莲子供应商以次充好，导致整个行业使用莲子原料的质量呈下降趋势。这样的莲子可能会出现不持糖或不吃油（吃油少）现象，即莲子的淀粉包裹糖或与糖的结合能力弱，糖就很容易结晶出来，形成硬粒，即是所谓的广式月饼馅料返生。5、河南澳门特产工艺不合理。广式月饼馅料在铲制工艺过程中有一个高温的过程，广式月饼馅料各成分的性质会在高温条件下发生一些变化，如淀粉糊化更彻底和糖的吸湿性增加。相反，若高温时间维持不够或未达到相应的高温，原料糖和淀粉就不具有这些必要的性质，也会出现返生现象。

手信，也就是人们出远门回来时捎给亲友的小礼物，信手捎来，所以称为“手信”。手信店，是澳门常见的店铺之一，众多手信店铺聚集而成的“手信街”也是游客密集的区域。为传承澳门本土文化，保留珍贵历史，2011年7月19日，必吃澳门特产在澳门特区政府社会文化司、旅游局、文化局等官员的见证下，全球第1家以手信为题材的博物馆开幕，由香港有名电影人、作家兼美食家蔡澜题写馆名。澳门街，有种古早味。百多年来，这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，河南澳门特产一直吸引着外来游客。漫步澳门的街巷，处处美食飘香，而离开澳门之时，人们总免不了带上葡式蛋挞、杏仁饼、老婆饼等被澳门人统称为“手信”的精美澳门饼食。澳门特产饼家悠久的美食是澳门活的历史，也是澳门人的精神写照，澳门手信有着家族传承的印记，也传递出浓浓的人情味。