去到澳门，一定要买手信（当地特产），正宗澳门杏仁饼真的太好吃了！并且以澳门物价来说，并不算太贵，是赠送亲友的更佳选择。澳门，一个葡萄牙味道很浓的岛屿，具有澳门特色的特产很多，在澳门游玩的时候，去手信一条街，买点特产给亲戚朋友是举手之劳的事。那么澳门有名的特产有哪些呢？澳门特产有哪些值得带？快来看看澳门十大必吃美食之三吧！1、澳门杏仁饼 澳门杏仁饼是澳门手信一种甜点，因外观像杏仁，所以叫杏仁饼，是澳门有名的特产。去澳门旅游一定要买杏仁饼，澳门比较有名的杏仁饼伴手礼是澳门妈阁饼家手信的杏仁饼。2、葡式蛋挞 澳门手信葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，惠州澳门杏仁饼是一种小型的奶油酥皮馅饼，焦黑的表面为其特征。玛嘉烈蛋塔金黄色的内馅香浓好吃，安德鲁蛋塔风味正宗、非常道地，但香非常浓郁。3、澳门凤凰卷 澳门凤凰卷是澳门手信一种蛋卷，为了取意吉祥，就选用了“凤凰”的名字。澳门凤凰卷中比较出名的有，澳门妈阁饼家手信凤凰卷，澳门杏仁饼特色可以说是跟杏仁饼并驾齐驱的澳门伴手礼品项。澳门妈阁饼家手信蛋卷也是不错，尤其是肉松蛋卷，配以自制的松脆蛋卷，入口即溶，令人齿峡留香。

1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油和面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时饼皮占比过高，烘烤时腰身的饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：生皮静置2小时以上。2、正宗澳门杏仁饼转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时饼皮太多，烘烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：转化糖浆的折光度控制在78～82。广式月饼糖浆3、配方中转化糖浆的比例偏高（如按面粉计占85％以上），惠州澳门杏仁饼导致饼皮偏软，烘烤时腰身饼皮受热下泻，导致大脚。解决方法：控制转化糖浆的比例，按面粉计添加70％～80％。

1、正宗澳门杏仁饼配方不合理。莲子涨价，生产企业为了降低广式月饼馅料成本，会增加糖的用量，但糖的量太大，容易出现一系列的问题，广式月饼馅料返生就是其中之一。广式月饼馅料返生本质就是糖的结晶，当广式月饼馅料内部糖多水少时，糖的浓度过大，自然会结晶出来。2、澳门杏仁饼特色夹层锅中导热油液面太高，后期火大，广式月饼馅料出锅时不能及时收火。如果夹层锅中的导热油液面太高，会导致锅的上边缘温度较高，莲子浆在沸腾状态时很容易溅到锅的上边缘而被烧焦成硬粒，这样的硬颗粒一旦落入广式月饼馅料中，就起到晶种的作用，很容易引起广式月饼馅料的整体返生。同样，如果广式月饼馅料出锅后期的火太大，广式月饼馅料出锅时又不能即时收火，也容易在锅边或搅拌浆中形成硬颗粒，混到广式月饼馅料同样引起返生。3、广式月饼馅料铲制太过干身。广式月饼馅料铲制太过干身（广式月饼馅料中水太少），糖就易结晶出来形成返砂的情况。在广式月饼馅料晾冻时先在广式月饼馅料的表面抹上一层油，一是为防止广式月饼馅料表面的水分过度蒸发而起冰花的现象；二是可以减少广式月饼馅料被污染的程度。4、莲子质量差。莲子涨价造成很多莲子供应商以次充好，导致整个行业使用莲子原料的质量呈下降趋势。这样的莲子可能会出现不持糖或不吃油（吃油少）现象，即莲子的淀粉包裹糖或与糖的结合能力弱，糖就很容易结晶出来，形成硬粒，即是所谓的广式月饼馅料返生。5、惠州澳门杏仁饼工艺不合理。广式月饼馅料在铲制工艺过程中有一个高温的过程，广式月饼馅料各成分的性质会在高温条件下发生一些变化，如淀粉糊化更彻底和糖的吸湿性增加。相反，若高温时间维持不够或未达到相应的高温，原料糖和淀粉就不具有这些必要的性质，也会出现返生现象。

基础广式月饼的饼皮材料配比是？我们以烘焙百分比里的面粉为基础，那么100克面粉，25%的油脂，75%的转化糖浆，2~3%的枧水，这个比例是更为基础的广式月饼饼皮配方，澳门杏仁饼特色按照这个比例调配一定不会出错！广式月饼用什么油更为合适？广式月饼百年来的传统都是使用花生油的，因为花生油香味浓郁，色泽金黄，回油性佳更为传统，是大家从小到大记忆中的味道。如果特别不喜欢花生油的味道，或者花生过敏的话，惠州澳门杏仁饼可以使用玉米油或色拉油来代替花生油，相对而言回油效果没那么明显，色泽会浅一些。

月饼的表面裂开了是因为烘烤的时间过久或本来的馅料不耐烘烤。在烘烤月饼的时候，不可以烘烤的时间太久，澳门杏仁饼特色是因为月饼的中心温度为86度，如果惠州澳门杏仁饼烘烤的时间就就会使中间的温度升高，当月饼的中心温度升高，馅料的内部就会遇热膨胀，是表皮裂开，当完全冷却后，月饼的馅料因热胀冷缩，会缩回去，形状很难看。烘烤的时候，以高温短时间为主，因为一般月饼的馅料基本上都是熟的，只要烘烤外皮就行了。制作月饼的馅料很关键，如果正宗澳门杏仁饼馅料不耐烘烤，在烘烤的时候就会因内部有水分遇热而膨胀。使月饼裂开，选择馅料的时候，需要注意馅料耐烘烤的程度。

一、正宗澳门杏仁饼为什么煮制的广式月饼糖浆没到两天就出现了糖粒?这种现象叫做糖浆返生!其形成的原因有三:首先，没有添加柠檬酸;其次，在煮糖浆时，搅动不恰当。在水未煮开之前可以顺着一个方向搅动，当水煮开之后则不能再搅动，否则将出现上述现象;第三，澳门杏仁饼特色煮好后的糖浆让其自然放凉。二、为什么在制作广式伍仁月饼包陷的时候，饼皮容易破裂? 广式伍仁月饼陷较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以正宗澳门杏仁饼饼皮可以调制得稍硬点，量也较茸口馅要硬些，另外包馅的动作应尽量快点。