猫山王榴莲冰皮月饼的制作工艺

猫山王榴莲冰皮月饼以其浓郁的榴莲风味和软糯的冰皮而备受欢迎。以下是详细的制作工艺：

材料准备

冰皮材料：

  糯米粉：40克

  粘米粉：40克

  澄粉：20克

  糖粉：45克

  牛奶：135克

  炼乳：20克

  玉米油：30克

  甜菜根粉：0.5克（用于调色，可选）

馅料材料：

  新鲜猫山王榴莲肉：250克

  淡奶油：20克

表面防粘：

  炒熟糯米粉：20克

制作步骤

1. 准备馅料：

   取新鲜猫山王榴莲肉，喜欢保留果肉纤维的可以直接用叉子碾碎，喜欢细腻口感的可以过筛一下或者用料理机打成泥状。

   加入20克淡奶油，搅拌均匀。

   将馅料分成每份20克（或25克，根据个人喜好调整），用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻过夜。如果当天急着做，至少冷冻4小时以上，直到馅料变硬。

2. 制作冰皮：

   将牛奶、炼乳和玉米油倒入一个大碗中，搅拌均匀。

   过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉，搅拌均匀，直到没有颗粒。

   将搅拌好的面糊倒入一个浅盘中，水开后放入蒸锅，大火蒸25分钟左右，直到面糊变成固体状态。

   蒸好后稍微放凉，然后用手揉面团，直到吸收所有油分，表面光滑有韧性。

   取一小块冰皮面团，加入甜菜根粉，揉成粉色（可选，用于制作彩色冰皮）。

   用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。

3. 组合月饼：

   冷藏好的冰皮分成每个30克的小团，揉圆压扁。

   取出冻硬的榴莲馅，放在冰皮上。

   用虎口慢慢包裹馅料，捏紧滚圆。

   表面粘一点炒熟的糯米粉防粘，然后搓成长条，宽度符合模具的大小。

   将包好的月饼放入模具中，压出形状。

4. 保存与食用：

   制作好的猫山王榴莲冰皮月饼需要冷冻保存。

   冷冻好的月饼可以直接取出食用，享受冰淇淋般的口感；也可以在室温下回温一会儿，体验爆浆的感觉。

小贴士

包馅的时候不建议一次性把馅料拿出来，因为很容易融化，不好包。建议一次包1-2个，随时包随时从冰箱取。

通过以上步骤，你可以轻松制作出美味的猫山王榴莲冰皮月饼，享受浓郁的榴莲风味和软糯的冰皮带来的美妙口感。

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