经典广式月饼是起源于广东地区的传统中式糕点，以皮薄馅足、松软香甜、造型美观为显著特点，是广式月饼中具有代表性的品类，也是中秋文化的重要载体。以下从起源、工艺、特点、分类四个维度展开介绍：

一、历史起源

经典广式月饼的雏形可追溯至清光绪15年（1889年），广州城西的“莲香楼”首创以莲子熬制莲蓉作为酥饼馅料，因其清香可口大受欢迎，后逐渐演变为现今日月饼的经典形态。宣统二年（1910年），翰林学士陈太吉建议将“连香楼”改名为“莲香楼”，并手书招牌沿用至今。此后，广式月饼制作技艺在广东、香港等地广泛传播，并入选广东省省级非物质文化遗产名录。

二、制作工艺

经典广式月饼的制作需经过多道精细工序：

糖浆皮工艺：以转化糖浆、花生油与中筋面粉揉制饼皮，经2小时松弛后包裹馅料。转化糖浆赋予饼皮松软口感，同时防止馅料水分和油脂外渗，延长保质期。

皮馅比例：采用3:7的黄金比例，即饼皮占30%，馅料占70%，确保馅料饱满且饼皮薄而不破。

成型与烘烤：将包好的月饼压入模具，形成清晰浮雕纹饰，表面刷蛋液后烘烤。先以200℃高温定型，再以170℃低温烘烤至金黄色，最后通过回油工艺使皮馅结合紧密，质地松软油润。

三、核心特点

外观与口感：

外形饱满，纹路清晰，色泽金黄透亮，切开后馅料不粘刀，咸蛋黄与莲蓉界限分明。

饼皮柔软细腻，入口即化；馅料绵滑香甜，莲蓉清香回甘，五仁果香浓郁，豆沙细腻温润。

文化寓意：

广式月饼的圆形寓意团圆美满，是中秋佳节馈赠亲友、阖家共享的必备美食。

其制作技艺承载岭南饮食文化，如莲香楼、陶陶居等老字号的月饼，已成为广东文化名片。

四、经典分类

经典广式月饼按馅料可分为两大类：

莲蓉馅：

纯正莲蓉月：以湘莲为主料，色泽金黄，清香甘甜。

蛋黄莲蓉月：在莲蓉中嵌入咸蛋黄，咸甜交织，口感层次丰富。

双黄莲蓉月：包含两颗咸蛋黄，象征“好事成双”，是广式月饼中的高端品类。

杂馅类：

五仁月饼：以橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁为主料，加入糖冬瓜和冰肉，果仁香脆，冰肉甘香，口感脆软兼备。

豆沙月饼：以红豆沙为馅，甜而不腻，部分品种加入陈皮或玫瑰糖，增添清香。

冬蓉月饼：以广东台山特产灰皮老冬瓜为原料，冬瓜蓉晶莹剔透，口感清爽。

五、文化影响

经典广式月饼不仅在国内广受欢迎，还远销海外，成为华人社区中秋文化的象征。其分支流派如港式月饼，衍生出流心奶黄月饼、冰皮月饼等新派产品，进一步丰富了广式月饼的品类。同时，广式月饼制作技艺的传承与创新，如华美食品集团的智能制造技术革新，推动了传统糕点的现代化发展。

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