经典广式月饼的制作工艺

2026-02-26 18:01:43

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经典广式月饼的制作工艺主要包括准备材料、制作饼皮、准备馅料、包馅成型、烘烤定型、刷蛋液与二次烘烤、回油处理等步骤，以下是详细介绍：

准备材料：

饼皮材料：高筋面粉、低筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油或玉米油。

馅料材料：根据个人口味选择，如豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。

制作饼皮：

将转化糖浆和枧水混合均匀，再加入花生油或玉米油，搅打至乳化状态。

筛入高低筋面粉，用刮刀翻拌成面团，注意不要过度搅拌。

覆盖保鲜膜，松弛1至2小时，使面团更加柔软光滑。

准备馅料：

根据个人口味选择馅料，如豆沙、莲蓉等，可以购买现成的馅料，也可以自己制作。

如果使用蛋黄作为馅料的一部分，需要提前将蛋黄处理干净，喷上高度酒，入烤箱烤制几分钟去腥。

将馅料分成均匀的小份，搓圆备用。

包馅成型：

将松弛好的饼皮面团分成均匀的小份，搓圆。

取一个饼皮面团，稍稍拍扁转圆，放上一颗馅料。

用虎口旋转将饼皮均匀包裹住内馅，确保封口严密。

将包好的月饼胚放入月饼模具中，压出花纹。

烘烤定型：

烤箱预热至适当温度（如上层180度、下层170度）。

在月饼坯上喷水，防止烘烤过程中开裂。

将月饼坯放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。

刷蛋液与二次烘烤：

取出定型后的月饼，晾凉后刷上蛋黄液。刷蛋黄液时要用柔软的刷子蘸取蛋黄液，刷子在盛蛋黄液的容器口上来回挤压一下，把多余的蛋黄液挤入容器中，然后用刷子的毛峰刷，刷出薄薄的一层且均匀的蛋黄液。

将月饼再次放入烤箱，调整温度（如上火180度、下火150度），烘烤8至10分钟，至表面上色均匀即可。

回油处理：

烤制好的广式月饼等凉至手温时放入包装袋或者包装盒。

待彻底凉透之后，再做密封处理，置于阴凉干燥处，让月饼回油。回油后的月饼口感更加柔软油润。

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